ROBUSTA TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÀ PHÊ VIỆT NAM

Nói về cà phê, người ta thường đề cập đến quả của một loại cây cà phê thông dụng: Coffee Arabica. Arabica là giống chiếm hầu hết sản lượng cà phê được sản xuất hàng năm, và chúng được yêu thích bởi văn hoá cà phê phương Tây. Nhưng Arabica không phải là loài cà phê duy nhất hiện diện. Hiện tại, đã có hơn 120 giống cà phê được nhận diện, nhưng chỉ có duy nhất 1 giống khác Arabica và được trồng với số lượng lớn hơn là Coffea canephora, một giống được biết đến với tên gọi Robusta.

Cà phê Robusta

 

Robusta được khám phá ở thuộc địa của Bỉ ở Công-gô (nay là Zaire) vào nửa cuối thế kỷ 19. Cây cà phê Robusta có đặc điểm dễ nhận diện là phát triển và ra quả ở độ cao thấp hơn nhiều so với Arabica, chịu được thời tiết ấm và chống sâu bệnh tốt hơn. Vì vậy, tiềm năng kinh tế của cà phê Robusta là rất rõ ràng. Những yếu tố này là lý do cà phê Robusta vẫn được sản xuất tận ngày nay. Bên cạnh đó, chi phí trồng trọt và sản xuất cà phê Robusta cũng thấp hơn Arabica. Nhưng một nhược điểm duy nhất không thể cải thiện được: rằng Robusta không có hương vị tốt.

Thông tin cơ bản:

• Tên khoa học: Coffea canephora.
• Dạng cây gỗ hoặc cây bụi, chiều cao cây trưởng thành đạt đến 10m.
• Hàm lượng caffeine: 2.2% – 4%.
• Vụ thu hoạch đầu tiên: năm thứ 3.
• Thời gian thu hoạch tối đa đến 30 năm.
• Quốc gia có sản lượng lớn: Tazania (30%), Uganda (80%), India (60%), Sumatra (75%), Java (90%), Thailand (98%), VietNam (95%), Ecuador (60%). Số liệu trích dẫn từ Coffee Obsession – xuất bản năm 2014.

Robusta trong ngành công nghiệp cà phê hoà tan

Dĩ nhiên, cà phê Robusta cũng có nhiều phân cấp, và Robusta chất lượng cao hơn cũng có thể được sản xuất bằng cách hái chọn lọc quả chín ở tỷ lệ từ 90% – 98%. Cà phê Robusta là một phần của văn hoá espresso ở Ý trong nhiều năm qua, nhưng hầu hết Robusta sản xuất khắp nơi trên thế giới đều bị sử dụng cho một phân khúc thấp hơn: Cà phê hoà tan.

Đối với ngànhcông nghiệp cà phê hoà tan, giá cả luôn quan trọng hơn hương vị. Đi cùng là sự lệ thuộc của thế giới vào cà phê ở dạng thức uống nhanh giúp Robusta chiếm 40% lượng cà phê sản xuất hàng năm. Thống kê này thường dao động tuỳ theo cung cầu tại các thời điểm khác nhau.

Hương vị Arabica Cầu Đất như thế nào?

 

Một chương mới dành cho cà phê Robusta

Cà phê Robusta là mặt hàng chiếm tỷ trọng lớn trong tổng sản lượng xuất khẩu nông sản của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Trước đây, cà phê Robusta không được chú ý nhiều đến chất lượng mà chỉ dùng phần lớn cho ngành công nghiệp cà phê hoà tan. Tuy nhiên, nếu đi sâu hơn trong lĩnh vực Specialty Coffee, chúng ta vẫn tìm thấy rất nhiều điều thú vị khi nếm thử Fine Robusta. Chính điều đó đã thôi thúc các nông trại quan tâm nhiều hơn đến việc trau chuốt chất lượng của Robusta bằng nhiều phương pháp sơ chế mới.